Уголок Гурмана(или путешествия в иные миры...)

[lexie]

лесные

[Marcello]

Массу вкуснейших блюд можно сделать за достаточно короткое время.
Правда,опять же:у каждого оно свое..

[Marcello]

ОТ ПРОТИВНОГО


В математике,как известно,применяют доказательства от противного.Возможно ли такое в кулинарии? Если судить по известному стихотворению Саши Черного,то да,очень даже возможно.Речь в нем идет,как помнится,о влюбленном филологе - Фаддее Симеоновиче Смяткине.А предмет его воздыханий - что за поэтическая натура:

...Профиль тоньше камеи,
Глаза,как спелые сливы,
Шея белее лилеи
И стан,как у леди Годивы.

Деву с душою бездонной,
Как первая скрипка оркестра,
Недаром прозвали мадонной
Медички шестого семестра.

Пришел к мадонне филолог
Фаддей Симеонович Смяткин
Рассказ мой будет недолог:
Филолог влюбился по пятки.

Влюбился жестоко и сразу
В глаза ее,губы и уши,
Цедил за фразою фразу
Томился,как рыба на суше.

Хотелось быть ее чашкой,
Братом ее или теткой,
Ее эмалевой пряжкой
И даже зубной ее щеткой.

"Устали,Варвара Петровна?
О,как дрожат ваши ручки!" -
Шепнул филолог любовно,
А в сердце вонзились колючки.

"Устала.Вскрывала студента:
Труп был жирный и дряблый.
Холод...Сталь инструмента -
Руки,конечно,иззябли.

Потом у Калинкина моста
Смотрела своих венеричек
Устала: их было до ста.
Что с вами? Вы ищете спичек?

Спички лежат на окошке.
Ну,вот.Вернулась обратно,
Вынула почки у кошки
И зашила ее аккуратно.

Затем мне с подругой достались
Препараты гнилой пуповины.
Потом...был скучный анализ:
Выделенье в моче мочевины...

Ах,я...Прошу извиненья:
Я роль хозяйки забыла, -
Коллега! Возьмите варенья -
Сама сегодня варила".

Фаддей Симеонович Смяткин
Сказал беззвучно:"Спасибо!"
А в горле ком кисло-сладкий
Бился,как в неводе рыба.

Не хотелось быть ее чашкой,
Ни братом ее и не теткой,
Ни ее эмалевой пряжкой
Ни зубной ее щеткой!"

Так что,если идти от противного,то варенье очень даже может подсластить всякие там медицинские страсти.Особенно,если это экзотическое варенье из изюма и свеклы.Чтобы его приготовить,1кг. вареной свеклы,нарезанной на кубики,250г. светлого изюма,1кг. сахарного песка кладем в кастрюлю,доливаем треть стакана лимонного сока,варим в течение часа,после чего добавляем 4 нарезанных на кубики яблока сорта "Гранд" и палочку ванили и варим еще полчаса.Когда варенье будет готово,яблоки вынимаем.

------------------------- --------------------------------- ------------------------------- -------------------------------- ------------------------------ -------------------------


Приятного аппетита!

[Marcello]

John1989,сегодня речь пойдет о картошке (как я и обещал)...
Вы правы: жарить ее,действительно,проблема...Нужен определенный сорт,да и в этом случае процесс жарки требует навыка,тщательного контроля...
Лучше обстоит делом приготовлением картошки "Фри",но тут получается довольно накладно:уходит много масла...картошка получается хрустящей,но нет в ней вкусовой утонченности,ароматической "глубины", и незабываемого послевкусия!...
Если же что-то попытаться "сотворить" с сырой картошкой в духовке,она получается излишне суховатой...
Но есть идеальный рецепт...И если для Vla он покажется излишне трудоемким,то для Вас это не составит никакого труда!
Результат оправдает все ожидания,да к тому же данный рецепт приготовления оказывается менее вредным,чем для картошки "Фри".н
Итак,сам рецепт;

Выбираете сорт наименее разваристой картошки,и нарезаете ее крупными кольцами (1см.,если не больше,т.к. тонкие быстро разварятся),и забрасываете в кастрюлю с подсоленной кипящей водой на 4 МИНУТЫ !...

Однако,перед этим у Вас на столе должна стоять пиала (не чайная,а для первых блюд,но небольшая)...
В нее Вы наливаете примерно полстакана оливкового масла,туда же-хорошую щепотку (или пол.чайной ложки) соли (уровень солености можете оценить на язык),мелко раскрошенный лавровый лист (2-3 листа,просто пальцами),2 мелко нарезанных зубчика чеснока,и точно также - 2 (или 3 - в зависимости от объема жидкой массы) небольших белых репчатых луковок (они имеют более "тонкий" вкус);щепотку сушеных прованских (или тосканских) трав,щепотку сушеного розмарина и маленькую щепотку мускатного ореха (розмарин и мускатный орех,вместе с перцем,составляют неотъемлемую "золотую троицу" картошке,без которых она -одно простое,и ничего не значащее название)...,а также пол.ч.л.черного перца.
Итак,все это перемешав,Вы погружаете чуть отваренные картофельные кольца в этот соус,немного держите в нем (несколько секунд,),затем достаете шумовкой,и выкладываете на противень или керамическую форму,по крытую фольгой.Ставите в духовку на 180 гр. до готовности...Фольгой сверху не закрывать...

Если Вы готовите картоф.гарнир для рыбы,то вместо черного перца (я обычно беру мельницу с находящимися внутри нее несколькими видами цельного перца) используете белый.
Если тушите в духовке со сливками-только "золотая троица".
Если нет прованских трав,достаточно розмарин,или наоборот.

Приятного аппетита!

[kayfadin]

Картошку надо жарить на большом огне с большим количеством лука.

[Marcello]

Очень полезное замечание...спасибо!
Для советов и комментариев я открыт...

[Marcello]

P.S.: Кстати,страной,с наибольшим в мире разнообразием сортов картофеля,является Чили (до 150-ти),а кукурузы - Мексика.
И там,и там едят то,что нам вообще сложно представить...

[John1989]

Розмарин, мускат.. чё за буржуйство? Перец, укроп, лук и всё. Картошка, если она не ГМО и не напичкана гербецидами и прочими хренями, сама по себе является вкусной.
Я люблю картошку, запечённую в прогоревшем костре. Единственное, что туда можно добавить в прикуску, это зелёный лук, обмокнутый в соль. Но чтобы взять этот лук, нужна определённая сноровка, потому что саму картошку необходимо то и дело перекладывать из руки в руку - она же горячая! В тех же углях можно запечь рыбу. Или курицу - её лучше завернуть в фольгу, ведь у неё нет чешуи.

Блин дырявый, в поход хочу. Обычно в это время уже третий раз выезжаю на природу. На первомай обычно первый крупный выезд на нескольких машинах, с палатками, гитарой, удочками... Блин, а я не дееспособный. Чёрт подери!

[Diziena]

Эх.. а я вот почистил морковку, на терку её и сахарком чуток присыпал и ем ))

[lexie]

а я "приготовил" в супермаркете плов, и капусту с грибами.