Çíàìåíèòûé ïîâàð Èëüÿ Ëàçåðñîí,îäèí èç àâòîðîâ çíàìåíèòåéøåé (è ðåäêîé,ïî íûíåøíèì âðåìåíàì) êíèãè "Êóëèíàðíûé äåòåêòèâ"...Êòî íå ÷èòàë,ñ÷èòàé,ïîòåðÿë ìíîãîå â ýòîé æèçíè...
https://youtu.be/rSQYLG5dQoo
2018-ûé: Ðåñòîðàí áèçíåñìåíà Åâãåíèÿ ×è÷âàðêèíà â Ëîíäîíå ïîëó÷èë çâåçäó Ìèøëåí
Ëîíäîíñêèé ðåñòîðàí Hide áèçíåñìåíà Åâãåíèÿ ×è÷âàðêèíà ïîëó÷èë çâåçäó Ìèøëåí. Îá ýòîì îí íàïèñàë â ñâîåì èíñòàãðàìå.
«Íàì òîëüêî ÷òî äàëè Michelin star», — ñîîáùèë îí.
Êàê îòìå÷àåòñÿ íà ñàéòå london.eater.com, îäíà çâåçäà â Êðàñíîì ãèäå Ìèøëåíà îçíà÷àåò, ÷òî ó ðåñòîðàíà êóõíÿ âûñîêîãî óðîâíÿ, à ñàìî ìåñòî äîñòîéíî òîãî, ÷òîáû çàéòè. Òàêæå ïðèñóæäàåòñÿ äâå è òðè çâåçäû: â ïåðâîì ñëó÷àå â ðåñòîðàí íåîáõîäèìî çàéòè, äàæå åñëè ðàäè ýòîãî íàäî ñäåëàòü êðþê, à âî âòîðîì – ðàäè ïîñåùåíèÿ ýòîãî ìåñòà ñòîèò ïîåõàòü â ñïåöèàëüíîå ïóòåøåñòâèå.
Âñåãî â Ëîíäîíå 71 ðåñòîðàí îòìå÷åí îäíîé èëè íåñêîëüêèìè çâåçäàìè Ìèøëåí.
Ðåñòîðàí Hide íà Ïèêàäèëëè ñ ìèøëåíîâñêèì øåôîì Îëëè Äàáó ×è÷âàðêèí îòêðûë âåñíîé ýòîãî ãîäà.
-------------------------------------------------------------
Ðåñòîðàí Hide Åâãåíèÿ ×è÷âàðêèíà: òóò óþòíî è âêóñíî ïðÿòàòüñÿ
Ðåñòîðàí Hide Åâãåíèÿ ×è÷âàðêèíà: òóò óþòíî è âêóñíî ïðÿòàòüñÿ
Íå íóæäàþùèéñÿ â ïðåäñòàâëåíèè Åâãåíèé ×è÷âàðêèí, CEO âèííîãî ìàãàçèíà Hedonism Wines Òàòüÿíà Ôîêèíà è îáëàäàòåëü çâåçäû Ìèøëåí øåô-ïîâàð Îëëè Äàáó ñîáðàëè êîìàíäó èç 180 âûøêîëåííûõ ìåíåäæåðîâ è îôèöèàíòîâ, ëè÷íî èçó÷èëè, êàê íóæíî îòðûâàòü ñòåáåëüêè ó íàñòóðöèè, çàêàçàëè óíèêàëüíóþ ïîñóäó â Áåëüãèè, íàçâàëè âñå ýòî Hide è îòêðûëè äëÿ øèðîêîé ïóáëèêè 17 àïðåëÿ. Ìû îòïðàâèëèñü íà çàâòðàê ñ ×è÷âàðêèíûì, ÷òîáû ïîãîâîðèòü î åãî íîâîì àìáèöèîçíîì ïðîåêòå. Êàæäûå ïÿòü ìèíóò Åâãåíèé ïðîâåðÿë, ïðàâèëüíî ëè ñâàðåíû ÿéöà, êðåïêî ëè çàìåøàíû êðóàññàíû, äîñòàòî÷íî ëè ñîóñà â äåñåðòàõ è áûñòðî ëè ðàáîòàåò êîôå-ìàøèíà. «Ìû î÷åíü ïðèäèð÷èâûå. Áåç âíèìàíèÿ ê äåòàëÿì íè÷åãî íå ïîëó÷èòñÿ», – ãîâîðèò íîâîèñïå÷åííûé ðåñòîðàòîð è òóò æå èñ÷åçàåò çà äâåðÿìè êóõíè, ÷òîáû èñïðàâèòü åùå ÷òî-òî, çàìåòíîå åìó îäíîìó.
«Ìèøëåíîâñêèé» øåô Îëëè Äàáó, íàçâàííûé «ñàìûì âîñòðåáîâàííûì øåô-ïîâàðîì Ëîíäîíà» è Åâãåíèé ×è÷âàðêèí
«Â äåðåâíå Ìýéôåð íåò íè÷åãî äîðîæå, ÷åì âðåìÿ»
«Êàê òîëüêî ìû îòêðûëè Hedonism Wines, êëèåíòû òóò æå ñòàëè ñïðàøèâàòü, ãäå âñå òî, ÷òî ìû ïðîäàåì. Âîïðîñîâ áûëî íàñòîëüêî ìíîãî, ÷òî ñòàëî ÿñíî: ðåñòîðàí – î÷åíü ëîãè÷íàÿ èäåÿ».  ïîèñêàõ êîíöåïöèè áóäóùåãî çàâåäåíèÿ ×è÷âàðêèí è Ôîêèíà îáîøëè áîëåå äâóõñîò ðåñòîðàíîâ â Ëîíäîíå è âåçäå ñòàëêèâàëèñü ñ îäíîé è òîé æå ïðîáëåìîé: îòëè÷íàÿ åäà è êëàññíûé ñåðâèñ ñî÷åòàþòñÿ òî ñî ñòðàííûìè ïðàâèëàìè, òî ñ ýëåìåíòàðíûì íåóìåíèåì öåíèòü âðåìÿ êëèåíòà. Âðåìÿ â Hide – ñàìîå ãëàâíîå. Åñëè âû òîðîïèòåñü, âàñ îáñëóæàò ìàêñèìàëüíî áûñòðî, åñëè âû íàñòðîåíû íà äîëãèé âå÷åð, òî íèêòî íå áóäåò íàìåêàòü, ÷òî ïîðà îñâîáîäèòü ñòîë. Òåìà âðåìåíè ñêâîçèò è â äèçàéíå ðåñòîðàíà: îãðîìíàÿ ëåñòíèöà, ïîõîæàÿ òî ëè íà ðàêîâèíó, òî ëè íà øåñòåðåíêó ãèãàíòñêèõ ÷àñîâ, ñëîâíî ñîøëà ñ ÷åðòåæà Ãàóäè.
«Çäåñü ìîæíî ñïðÿòàòüñÿ, êàê äîìà»
Ïîìèìî óäèâèòåëüíîé ëåñòíèöû, â ðåñòîðàíå èìååòñÿ òðè òåìàòè÷åñêèõ ýòàæà. Íèæíèé, Hide Below, – ýòî áàð, âèííûé ïîãðåá è òðè ÷àñòíûõ «êàáèíåòà». Âåðõíèé, Hide Above, ïðåäëàãàåò òàê íàçûâàåìîå set-ìåíþ â ñî÷åòàíèè ñ ïîäîáðàííûìè ê íåìó âèíàìè. Ñðåäíèé ýòàæ ïîëó÷èë íàçâàíèå Hide Ground è ÿâëÿåòñÿ îñíîâíîé ðåñòîðàííîé çîíîé. Çäåñü æå ðàñïîëîæåíà ïåêàðíÿ, â êîòîðîé âûïåêàþò ïÿòü âèäîâ õëåáà è íåâåðîÿòíîå êîëè÷åñòâî çàêîâûðèñòûõ ñëàäîñòåé. «Ñîòðóäíèêè ïðèõîäÿò â ïåêàðíþ â ÷åòûðå óòðà è ãîòîâÿò õëåá è ñëàäîñòè ñïåöèàëüíî ïîä êàæäûé çàêàç», – îòìå÷àåò ×è÷âàðêèí, ïîåäàÿ óñòðèöó: óòðîì â Hide ìîæíî çàêàçàòü òîñò èç õëåáà ñ êàðàìåëèçèðîâàííûì ñàõàðîì, íàñòîÿùèé àíãëèéñêèé çàâòðàê è ñìóçè, êîòîðûå ïî ñîâåòàì áûâàëûõ «îáëàäàþò óäèâèòåëüíûì îïîõìåëÿþùèì ýôôåêòîì».
«Íàì íóæíî ðàçâðàòèòü ëþäåé ñåðâèñîì»
 Hide äâå áåçóñëîâíûå «çâåçäû». Ïåðâàÿ – ýòî «ìèøëåíîíîñíûé» øåô Îëëè Äàáó, íåäàâíî íàçâàííûé «ñàìûì âîñòðåáîâàííûì øåô-ïîâàðîì Ëîíäîíà», îí ïÿòü ëåò óïðàâëÿë ñîáñòâåííûì ðåñòîðàíîì Dabbous. ×è÷âàðêèí âñïîìèíàåò: «Òóäà áóêâàëüíî ñòîÿëè î÷åðåäè. Îäíàæäû ìû óæèíàëè ïîáëèçîñòè, íàì íå ïîíðàâèëîñü, ìû ïðèøëè â Dabbous è ñêàçàëè: «Ìû çíàåì, ÷òî ìåñò íåò, íî ó íàñ â ðàñïîðÿæåíèè âñåãî ÷àñ, è ìû ñîãëàñíû íà ëþáûå áëþäà, êîòîðûå âû ìîæåòå ïðåäëîæèòü». Îíè ïîøëè íàâñòðå÷ó, è ýòî òà ãèáêîñòü è ðàçâåðíóòîñòü ëèöîì ê ãîñòþ, î êîòîðîé íàì íå ïðèøëîñü äîãîâàðèâàòüñÿ, ïîòîìó ÷òî ìû ñðàçó äðóã äðóãà ïîíÿëè».
Åäà, êàê âû ïîíÿëè, íå èìååò íè÷åãî îáùåãî ñ ðóññêèìè òðàäèöèÿìè.  ìåíþ – àâòîðñêèé è åâðîïåéñêèé ìèêñ âûñîêîé êóõíè ñ ïðîñòûì æåëàíèåì «õîðîøî ïîåñòü».
Òàòüÿíà Ôîêèíà ïðèäóìàëà âåñü âíåøíèé âèä ðåñòîðàíà è çàìûñëîâàòóþ ëåñòíèöó
Âòîðàÿ «çâåçäà» – ýòî «âèííàÿ êàðòà» – 6800(!) íàèìåíîâàíèé ëþáîãî ñïèðòíîãî ïîÿâÿòñÿ íà ñòîëå ïî ùåë÷êó ïàëüöåâ – ãîñòè ìîãóò çàêàçàòü è âûïèòü áóêâàëüíî âñå, ÷òî ïðîäàåòñÿ â Hedonism Wines, äî êîòîðîãî èäòè ìåäëåííûì øàãîì – 12 ìèíóò.
Íó è îòäåëüíîå óäîâîëüñòâèå – òåïåðü âåñü Ëîíäîí áóäåò çíàòü, ÷òî ó ×è÷âàðêèíà â ïëååðå: â ðåñòîðàíå èãðàåò òîëüêî îòîáðàííàÿ è ëþáèìàÿ èì ìóçûêà – óòðîì ìÿãêàÿ êëàññèêà à-ëÿ «Áèòëç», äíåì áîëüøå ðîêà, à âå÷åðîì – Led Zeppelin è Deep Purple. Îôèöèàíòû óëûáàþòñÿ è îñòîðîæíî ïðîíîñÿò ìèìî äåêàíòåð çà £1500. «Ïðÿìî ñåðäöå çàìèðàåò, – ïðîäîëæàåò ×è÷âàðêèí – ÿ âåäü òàêèõ óæå ðàçáèë ïàðî÷êó…»
-----------------------------------------------------
https://www.youtube.com/watch?v=p9imTQdVxeQ
HIDE: íîâûé ðåñòîðàí ×è÷âàðêèíà â Ëîíäîíå
https://www.novayagazeta.ru/news/201...zvezdu-mishlen
https://angliya.com/2018/04/19/resto...no-priatatsia/
Ïîñëåäíèé ðàç ðåäàêòèðîâàëîñü Marcello; 03.05.2019 â 19:47.
Ðàä,÷òî ïîíðàâèëîñü!..Ñïàñèáî çà êîìïëåìåíò!
Áóäåì ïðîäîëæàòü!
https://youtu.be/589p3fEowKU
Ýòî,ñêîðåå,ïèööà,÷åì ôîêà÷÷à,õîòÿ íå óìàëÿþ åå äîñòîèíñòâ!
×òî æå êàñàåòñÿ íàñòîÿùåé ôîêà÷÷è, äàì âå÷åðêîì ðåöåïò...Âàæíûì ÿâëÿåòñÿ òî,÷òî íåîáõîäèìî îòáèâàòü òåñòî â òå÷åíèå 15-20 ìèí,÷òîáû â íåì îáðàçîâàëîñü êàê ìîæíî áîëüøå ïóçûðüêîâ âîçäóõà...Ñêàëêà çäåñü ÿâëÿåòñÿ ëèøíåé...
Íàñ÷åò ôîêà÷÷è íå çàáûë,íî ñåé÷àñ,îäíàêî..
https://youtu.be/6LjKWuf4bCc